糖除了是一种佐料，糖还是一种艺术，如何把糖做成一种艺术？
抓住精髓，进行创造。
糖艺，将砂糖融化重新塑型，三秒钟之后，成型。过程就是这样简单。
看似简单的过程即将从这里开始！
［一］甜蜜停不住！原料，原料！
白砂糖（或绵白糖、方糖）：砂糖是制取糖果和西点的重要原料。它是从甘蔗或甜菜根部提取、精制而成的产品。
选取标准：结构，结晶，熔点，溶解度，吸湿性，沸点，水解与褐变，选取区域。
糖醇：是一种多元醇，由相应的糖还原生成，故称糖醇。
淀粉糖浆：它是淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色、透明、无色的粘稠液体。
选取标准：物理性质，浓度，葡萄糖值，酸碱度，熬煮温度，淀粉与游离矿酸。
这些三种糖源相对来说都比较纯净，使用前要认真分析和比较。
［二］一个都不能少！工具，工具！
不锈钢复合平底锅：复合平底锅受热和传导热量均匀，熬糖时不会产生其他的化学反应，洁净卫生，便于清洗。
电磁炉：电磁炉是一种干净快捷的加热工具，温度设定在180°C左右，加热时糖液热量集中在中部，应该持续搅拌。
恒温糖灯：糖灯是溶化糖体的恒温装置。
温度计：专用的温度计应该有铁笼外罩，在较浓稠的糖液中便于搅拌，铁笼的阻隔使温度计和锅底产生了距离，测定的结果更加准确。
色素喷泵：选择喷本的关键是喷笔，出口处标号应该小于0.2毫米。
其他必备工具：两个电风扇，功率一大一小；鼓气囊，有单囊和双囊之分；不粘垫或不粘布；防风打火机；剪刀，刷子，毛笔。
［三］一步一步教你感受糖艺！烫！过程，过程！
A 熬糖
秘诀：原料万千，精选在先。
砂糖熬制法
配方：白砂糖1500g，蒸馏水750g，葡萄糖糖稀（DE值为42%~44%）
B 拉糖
秘诀：潇洒自如，恰到好处。
拉糖是进一步制作糖体，拉糖的目的意式降温，而是在糖体中冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。当糖体的温度在80度时，硬核或晶块会完全变软，此时要趁热操作，动作要干净利索，糖体在完全拉糖之后，正好是60度左右的操作温度。
拉糖秘籍补充 之 着色
方法一：在熬糖时，当温度超过138度是直接在糖稀中加入颜色。
方法二：当糖稀熬好以后，导入几个容器中，然后加入不同颜色，搅拌均匀后倒出冷却。
C吹糖
秘诀：不温不火，轻吹慢扯
［四］造型知识普及啦！
1.渐进法：渐进法是制作过程必须紧密地衔接，一次或分阶段完成一件形体或构造比较完整的作品的方法。
2.组合法：将一件作品采用不用原料和工艺，分阶段加工和制作，最后经过合理的拼接组合而成糖艺制品的方法。
［五］教你如何当专家！
糖艺制品的质量要求：
1）熬糖水平
蔗糖糖体：1cm厚的糖体透明度为85%以上，略有浊黄色，无杂质和细小晶核，表面光滑不粘手。
2）造型：造型准确到位，没有变形现象。尤其是用热糖稀浇铸或借助模具成型的糖板，表面要光滑，线条要清晰，无多余褶皱或指纹，侧面圆润不锋利。糖体的重心点准确，支撑点合理。
3）技艺水准
1.拉糖温度合适，充气量和晶核数量合理。
2.吹糖表面光滑饱满，糖体无明显晶核和粗糙颗粒，摘取气囊时没有留下明显痕迹。
3.气泡糖的气泡疏密合理，相见通透，形状自然。色泽纯净。
4.珊瑚汤色泽自然，封孔疏密适度，硬度适中。
4）色泽：整体颜色自然适度。
5）保质期：在比赛期间至少一天。
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