酒店名字：吃翻天饮食文化公司
酒店定位：中档酒店
一个酒店运营成功，除了天时地利，还需内部管理得当、分工明确、各司其职，共同协作、业务做精做透才能通向成功。
一、横向部门：
横向部门直接受总经理管辖
（一）财务部：
（二）采购部：
（三）仓库管理部：
（四）出品部：
1.后厨及特殊岗位。后厨的节约意识、采购不规范（导致菜品的质量、数量以及采购的价格等不规范而导致的一些问题。特别是吊鸡汤所用的乌皮鸡和老母鸡，乌皮鸡打的水太多，那天我和送货老板说的时候，而任贵则说没事，后来我也就没提了，老母鸡太不正中，希望老总有机会去看一下。）
2. 特色食品的引进和高级厨师的聘请。由于社会人口流动和商品文化交流的加速，人们在也不局限与传统的口味，特色食品反而能跨省传播甚至在全国范围内得到推崇，所以推崇特色菜和聘请高级厨师势在必行。
3. 重点加强厨房工作建设
厨房是核心部分，直接关系到酒店的生存。本店的厨房建设不到位，存在诸多问题。首先是口味，也并非是一直认为的口味选择的问题，而是口味不到位的问题。原因是厨师的技术和心态问题。其次，内部卫生问题值得重视，虽然制定了工作人员的守则，但并没有严格执行，可采取督促人员不定时检查。
（五）客户服务部：
前厅。服务员的素质培养、服务质量。可以把迎宾，改成帅哥和美女共同带客以达到本店特色，吸引顾客的眼球，给顾客一种新鲜感。
（六）业务销售部：
下辖公共关系科、业务拓展科、顾客维护科，广告宣传科
1. 顾客维护科。采取措施了解顾客反馈意见，针对意见加以改进；突出顾客优势，对顾客消费情况予以记录，留住忠实顾客，同时对忠实顾客进行优惠，比如在樊城区，凡到本店消费达到300元以上的顾客，吃翻天酒店承包返回的士费用。
2. 广告宣传科，也可将此业务外包。宣传技巧（比如：可以创办美食文化节，还可以利用媒体宣传，但是要有特色，具有一定的吸引力如：可以争取襄樊DV等节目组）。
(1)建议请专业广告公司设计具有专业水平牌张贴的的广告或广告牌。广告地方，应该选择人员较多的地方如：广场、汽车站、火车站。选择较为引人注目的方位，达到最佳可视效果。
(2)举行广告活动
①、文娱活动，如歌舞晚会等，请专业人士策划，让吃翻天在消费者心中潜移默化的形成良好形象。
②、与电视台或广播台合作，提供赞助或举办健康饮食栏目，树立本店的良好形象。
③、制作影视广告，请专业人士策划。
（七）内部员工管理部（主要关于人事部）：
包括员工激励措施，薪酬设计，人事调动，奖惩措施
1. 要使员工有归属感和自豪感，养成自觉遵守纪律，增强企业凝聚力；
2. 留意员工工作情绪，设立投诉部门；
3. 定期开会；
4. 设立监督人员随时检查；
5. 采取措施激发员工潜能，不断要求高标准。
二、纵向管理线：
高层管理人员
中层管理人员团队
基层管理人员团队
总经理直接领导各部经理，各部经理对总经理负责；
各部经理构成中层管理人员团队，互相沟通与协调；
各部经理领导各科科长，各科科长对各部经理负责；
各科科长构成基层管理人员团队，负责执行上级领导指令。
管理层所应克服的问题：管理层制度落实不到位，（如：管理者太人性化等等）
高层管理者所需不断解决的问题：
1.战略管理策划；
2.经营内容分析；
特色项目的作用
特色项目的作用就是为了在竞争中能够吸纳和争取更多的市场份额。因为人们对娱乐的需求常常是求新、求奇的。所以一个新颖独特且有良好的可参与、互动性的项目往往对人们有很强的吸引力。这样的项目能够有效的增强酒店的市场竞争力。生态野味、山珍系列是现代人向往的食品，现代人处于繁杂的都市生活中，成天穿梭于钢筋水泥的高大都市建筑间。时常会有远离尘嚣，回归自然的欲望。生态野味自带天然物质，它可达清醒身体各种器官，吸收大量营养。针对经常饮酒的客户来讲，可起到养胃，醒酒的作用。所以，酒店的特色饮食应下足功夫，做出特色系列。在将这一系列菜系做精，做好的基础上，再推出特色系列的新菜品新吃法。多挖掘本地生态野味的营养、内涵甚至是历史背景。故事谁都爱听，故事和传说都是强大的品牌资源。把新产品的品牌内涵融入一个引人入胜的故事中，让消费者去讲这个故事，也不失为一种产品创新的好方法。让这一特色餐饮更有卖点，食客和游客食后方有谈资，让人更加回味也利于口碑宣传。
3. 消费者分析；
（1）目标客户群的确定：
尽管目前高档酒店的客源中，大中型企、事业单位的客人占的比例较大。且今后大中型企、事业单位客人仍将是高档酒店的重要组成部分。但应该看到的是，团体和会议零散消费客人也是很大的一个业绩来源。初期由于酒店处于过渡、调整阶段，市场宣传后产生效应也需一定时间。所以暂时吸纳的消费群体量达不到足够大，所产生的运营收益也不够大。要想快速大量的获取收益，在前段时间应该努力抓大客户（即消费大户。如：政府各大部门、单位、集团公司、私人老板和零散客人等消费能力较强的群体）。这一特定消费群体从数量（人数）远小于广大群体，但其消费力很强，是酒店运营业额的支柱。在这一特定消费者的带动下发展其它消费群体，促升酒店的人气。因此，目标客户群体的确定为：以广大消费群体为铺垫，努力吸纳具有较强消费能力的客户为企业支柱，并建立较长时间的客户关系。
4.竞争者分析；
5.市场分析。
三、企业文化设计：
（一）、突出顾客主导地位
从创优质服务的角度出发：孔子曾说"里仁为美"，根据这一观点，酒店可以引申为怎样为客人创造舒适、舒心、优雅的居住环境。中国实行改革开放之后，饭店也由昔日的招待所性质往现代化旅游涉外饭店方向上转变。"顾客就是上帝"，"客人永远是对 的"，尽管一开始国人在观念上难以接受，但毕竟还是接受了。人们意识到，要想提高效益，必须有客人来，要想让客人来，必须有优质的服务，优美的环境，要让客人感觉到物有所值，物超其值。
永续经营
追求卓越
永不止步
（二）、与当地文化饮食习惯相适应（本地才菜品很有必要推出）
（三）内部员工管理文化
从酒店管理者角度出发：儒家思想文化的核心为"仁"，孔子宣传"仁政"，则酒店也应该考虑"以仁管理"。 孔子多次对他的学生和一些从政者说："政者，正也"其意为"政的意思就是端正"，不管是管理一个国家，还是一个企业，首先要求管理者思想端正、行为举止端正，因为"以正，孰敢不正？"管理者先做到端正了，下边的人谁还敢不端正呢？孔子对"仁"由多种释其中很重要的一条是"克己复礼为仁"，也就是说，"克制自己，使言语行动都合乎礼，就是仁"。孔子所说的"礼"，是指当时周王朝沿用形成的一整套的社会礼仪制度。客观地讲，几乎所有饭店企业，不管规模大小，无论完善与否，都有自己的一套管理制度，如员工守则服务质量检查标准，卫生检查标准，岗位责任制等等。管理者应该从自身做起，自上而下用制度来管理，用制度来约束。尽管这是人人皆知的道理，但别忘了，在实际的管理供需作过程中，存在一个很大的矛盾，就是制度存在，不可谓不健全，但贯彻不力，执行不严。孔子的"仁政"思想告诉我们，要有制度，管理者首先要遵循，起表率作用，对被管理有一定的约束力。这是"仁"给我们的启示之一。其二，孔子强调"仁"是人的最内在的本性，而且阐明了这样一种观点，即人在人格上是平等的。也就是以"慈爱"为基调，要求尊重人生命与人格。从这一点出发，我们酒店的管理者就可以把"以仁管理"作为企业的经营理念。
四、整改方案
结合以上各项的分析，再根据市场发展形势及市场需求，现作出以下整改方案，以供研讨。
１、 增加产品的品种及种类，调整产品口味。始之达到当地人的口味要求。加工其它酒店没有的产品。
２、 重新对营销进行定位，制定个性化的营销。以配合企业提出的个性化的服务。加强顾客的归属感。
３、 重新调整服务和企业理念。
４、 加强亲情营销的力度。
５、 加强企业个性化的文化及团队建设。
６、 建立建全企业配套的管理体制、制度。以控制成本和产品质量。
五、 总结及后期展望
一日三餐是人们必不可少的，在人们对三餐的要求日异增高的情况下，餐饮企业可挖掘的价值非常大，所推出的产品一定要是消费者都满意、接受的。在服务与产品的对比中我酒店还有具有一定的优势。只要我酒店打出特色并做好大客户的销售及售后工作，酒店的潜力还是巨大的。
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