香锅爆鱼 做法介绍2010-01-21 23:38
香锅爆鱼 做法介绍
1：准备一条草鱼，理想重量3.5斤左右。一包香水鱼料，可以用火锅底料，但是建议用清油的，不用牛油，更不用羊油或其他动物油底料；10颗左右蒜子，一个比较大点的干锅，切好西芹和洋葱垫底，
2：杀好草鱼，剖成两片，用带脊骨的那片，另外一片建议用来做酸菜鱼，水煮鱼，或者做我们的胭脂飘香鱼
3：在鱼肉的一面斜剞一字刀，到鱼骨就可以，不可剞断鱼骨，剞好后从中间分成两段（为美观，靠近鱼尾较细的部分不用）
4：用自来水冲洗鱼片后用干净毛巾揩干水分后拍上干生粉，生粉尽量用好的，水分尽量揩干，以免水分多了生粉多，影响口感
5：锅里烧5斤左右油到微冒烟，下入处理好鱼片炸至表面浅黄，用手触，有硬感后快速捞出，趁热正反两面撒上我们提供的香料，量掌握好是1/45，少了不会出味，多了怕咸哦
6：锅里放入大楷400ml水，放入100克准备好的香水鱼底料，加入蒜子烧开后浇上鱼片，放上香菜就可以上了，水多了味道淡，水少了咸。汤浇入后淹到鱼片就可以，不可以淹没鱼片，烧开后以基本淹没鱼片为做得最好。
注意：建议不用平底锅，需要的水多才可以做到我们说的效果味道就淡了！一定要烧开才吃！
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