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南香药材简介
广州市共拓策划有限公司专门为药材企业与产地发布信息、广告，首期郑重推荐经营调味香料的广州市南香药材有限公司！
广州市南香药材有限公司是一间专业销售调味香料特别是中国南方调味香料的公司，产品包括姜类（高良姜、南姜、沙姜、姜黄）、桂类（肉桂、桂皮、月桂叶）、椒类（胡椒、辣椒）以及大蒜、丁香、八角茴香、小茴香、孜然、肉豆蔻等，以出口贸易为主。
相比其他同类公司，南香公司有什么优势呢？
南香公司与中国大陆许多调味香料产地建立了长期的良好的合作代理关系（少数产品有自己公司的基地），经过不断的调查研究，筛选出一批适合不同客户需要的种植基地，代理其产品的销售。南香公司特别注意挑选其中符合国际......
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| 调味香料采购百事通 一、姜类： 1、 姜，别名生姜，姜科姜属多年生草本植物，取其地下根茎作调味品的称菜姜。以其含水率划分，又可分为鲜姜与干姜： (1)鲜姜：含水率90%。用保鲜袋包装后发运，叫保鲜姜。在冷库中冷冻后发运，叫冷冻姜。采收后放置阴凉处吹去中份，又叫半风干姜、风干姜.由于对风干姜程度没有设立标准，所以半风干姜、风干姜的价格也只是略高于保鲜姜。鲜姜的加工品种还有姜泥、姜丁、姜丝、姜油等。 鲜姜根据块茎的大小、轻重可分出50克——400克的不同规格，如最著名的为山东莱芜片姜 300——400克，得者可达1000克以上。莱芜大姜 350——450克 其他著名的生姜还有云南的黄姜，浙江的红瓜姜、黄瓜姜，湖北的枣阳姜，广东的大肉姜等。出口量较大的生姜规格为250克，中国大陆各产地的大姜均可达到这一要求，只有四川姜块头较小适于加工成药用干姜。 质量好的姜应该是姜球结实根茎肥厚，而质量瘪瘦，老筋多为下品。粉性重，纤维少。选择生姜应以各地区消费者的习惯、口味为标准，不宜一味以大为好。小姜肉质细嫩，辛香味浓，而过大的大姜只是外观好看，味道往往不如小姜。从味道来分，根茎断面黄色的黄口姜比断面白色的白口姜要辛辣得多。 姜皮颜色有黄、灰之分，对内在质量并无影响。有的商贩使用硫磺、药粉炮制“色泽鲜亮”的生姜出售，使姜的颜色变白，这是违反食品卫生标准的，被称为“毒姜”。SO2（二氧化硫）在食品中的含量，一般用PPM（百万分之一）来表示。不影响人体健康的低硫姜，SO2应在50PPM以下，超过这一界线的称为高硫姜。 出口生姜可用网袋、纸箱或钙塑箱三种包装，网袋最便宜，纸箱较贵，钙塑箱最贵。网袋最便宜，纸箱较贵，钙塑箱多为欧美习用，装30磅（13.6kg）。生季产季在每年10月至翌年1月,山东等产地在鲜姜采收后,往往稍晾晒一下,就及时下窖贮存.不经下窖贮存的姜,姜皮色泽浅淡肉质松散,辛辣味淡,薄而略有生青气,缺乏醇厚味,不耐运输保管.鲜姜经窖存到第二年春天,肉质松散变坚实,生青气逐渐消失,挥发油逐渐形成并增多,伴之出现姜所特有的味道,鲜香异常,辣味增加.所以,每年春节后直到10月,市场上的大姜都是窖存姜,称为老姜.越接近产季,老姜的价格越贵.11月鲜姜上市价格马上大幅回落. 出口生姜需要-120C冷柜装运，20尺冷柜 M3，可装20吨左右生姜。40尺冷柜虽然容积有56M3，是20尺的2倍，但却不能装40吨生姜，只能装26吨，是因为冷柜考虑安全因素有限重，不能超重。所以用20尺柜比40尺柜划算些。 ( 2)干姜：也称脱水姜。姜的根茎肥厚，日晒不易干燥，宜用脱水方法加固工。姜的脱水包括真空干燥、烘干是用烘干机、烘房进行干燥，生姜或整块或切片后送入烘干机，干燥后装入撞笼中来回推送去掉泥沙、粗皮，扬净即成为干姜个（块）或干姜片。一般5公斤鲜姜可加工干姜1公斤。干姜安全水份11%-14%。中国的药用干姜则不需要去皮。由于干姜个（块）烘干时间比干姜时间长，价格高于干姜片，但贮藏时挥发油损失较少。 干姜可分为一、二级或统货，块茎坚实肥壮、外皮细，内色黄白、粉性足、味辛辣都为佳。去外皮不干净，瘦筋多都为次。 干姜与生姜一样，按含SO2多少分为高硫、低硫姜。 出口干姜一般用塑料袋（内）与纸箱（外）包装，50kg一箱，每吨20箱。20尺柜可装280箱，14吨。 在每年10月至翌年1月的生姜产季,姜块茎含粉量高，特别适宜做干姜。10月后生姜大量上市，质量也好，所以干姜价格一般以10月后为便宜。 2、高良姜：别名良姜、小良姜，产地亦有人称高良姜为南姜，实际上南姜指的应当是大高良姜。产地还有人按照高良姜体形的大小，把高良姜分为大高良姜、中高良姜、小高良姜，这样也容易与真正的大高良姜混淆。所以还是分为高良姜（小良姜）与大高良姜（南姜）这两种比较合适。高良姜根茎直径只有1厘米左右，而大高良姜根茎直径却在3厘米以上，一看就立马能区分开来。二者同科(姜)同属(山姜)不同种。 高良姜是调配五香粉、十三香、卤料等复合香辛料的成分之一。 高良姜是多年生植物，一般栽培4—6年收获，但产地一般3年就挖掘了。每年在4-6月采挖，最多是在清明节前后，这时雨水较多，根茎较结实，占全年收获的大部。10—12月也有采挖的，比例较小。 高良姜一般加工长2.4—4厘米的条状，晒干。以形状饱满、皮皱肉凸（俗称“反口”）、分枝少、粉性足、外皮色棕红、气芳香、味辛辣者为佳。细瘦，味淡，色灰褐为次；气味俱淡，体质轻泡，色萎黑的死根（俗称“死姜”）最差。 高良姜晒干后，用麻袋装载，存放于通风、阴凉、干燥处，防回潮，防虫蛀。安全水分为10%—14%。每年3—5月间既是收获产季，又是雨季，高良姜摊晒时易遭雨淋，切口易霉变长毛，天气湿度大时易回潮，所以雨季高良姜不宜出口，特别是船期长达半月以上的更应慎重。 由于高良姜耐干旱，忌水灌，怕霜冻，对气候、土质要求特别挑剔，目前世界上只有中国广东湛江的徐闻遂溪、海康县为主产区。 高良姜出口一般用麻袋包装，每袋50公斤。每吨20袋。高良姜根茎有分丫不易压实，20尺柜只能装12吨，240袋。40尺高柜可装26吨，520袋。装柜时需认真计算放多少排,每排堆多少包,恰好能装得下计划的数量.否则,差了几包甚至十包八包都装不下,那是很麻烦的事. 3、南姜（大高良姜） 前面已经介绍过大、小高良姜的区别。习惯使用大高良姜的地区远较小高良姜为少。广东潮汕人习惯用南姜来做卤味，后来又把这习惯带到台湾、东南亚地区。南姜体形如生姜，但只产于南方，故得名之。印尼与马来西亚也种植南姜，以那里它被称为爪哇山柰或“劳斯”，在泰国被称为“可哈”或“暹罗姜”。在那里，它用来做咖喱饭菜用的人。 由于市场对南姜的需求远不如高良姜那么大，更比不上生姜，所以它的价值也比不上高良姜要柔和些，风味更细腻，适合那些喜爱淡味咖喱饭菜的人。 南姜原来多为野生，近年才开始人工栽培，是一种较粗生的作物，抵御病虫害能力较强。南姜种植过程不需要喷洒农药。很少有农药残留问题。 南姜全年可挖，但以秋、冬季质量为佳。可切块、切片、打粉、炼油。片易晒干，干块需要较长时间、或采用烘干，所以姜农一般不愿加工干块。干块价格比干片高。农户一般不存货，都是接单后才从地里挖起来洗晒。 南姜出口一般可参照干姜，塑料袋（内）加纸箱（外），每箱50公斤。20尺柜可装14吨。 4、 姜黄：姜科姜黄属多年生植物，别名黄姜、郁金。这里的别名黄姜，有别于生姜的一个品种黄口姜。烹调中取其地下根茎及块根作调味品，是制备咖哩粉的主要原料之一，属世界性调料与色素。它有近似甜橙与姜、良姜之混合香气，略有辣味、苦味。 姜黄产地分布于中国东南部至西南部，广东产地为高要、江门、番禺、花县、三水、四会。广东产的姜黄称广姜黄。 姜黄以12月中旬到翌年2月上旬为采挖期，多数在冬至前后。姜黄可分子姜（侧根茎）与母姜（主根茎）。子姜呈圆柱形，稍扁，略弯曲，常具短分叉,一端圆钝，另一端为断面。母姜呈卵圆形或陀螺形，常有短须根。以上圆形子姜，质坚实饱满，内色金黄，气香味辣者为佳。 姜黄挖起后，用清水洗去泥沙，置于沸水锅内蒸或者至透心，再晒干，放入竹制撞笼内撞去须根及粗皮。少数地区不蒸煮直接晒干。贮藏须置于阴凉干燥处，安全水分13%—15%。 姜黄出口包装、装柜可参考干姜。 5、沙姜： 又名山柰、三柰、三萘、山辣等，姜科山柰属多年生草本植物，以根茎作调料其味辛辣，但与姜味有区别，气芳香似樟脑。国内外多用其配 五香粉、咖喱粉复合香辛料。 两广与海南普遍种植沙姜，产地较多。 每年12月至翌年3月采收。根茎洗泥，除去叶片与须根，横切成0.3—0.5cm的厚片再晒干。沙姜与干姜不同，切忌米烘，以免发黑和失去香气。 根茎横切片呈圆形，斜切片长卵形，外表皮棕红色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根。切面类白色，粉性，中柱常凸起，习称“缩皮凸肉”。质脆，易折断。气芳香，略带樟脑气，味辛辣。以片肥、色白、粉性足、味辛辣者为佳。安全水份8%—13%。 出口包装与装柜可参考干姜。 二、桂类： 1、肉桂： 樟科樟属肉桂树，别名玉桂。肉桂树皮叫桂皮，嫩枝叫桂枝，小片桂皮、桂皮叫桂碎，树叶叫桂叶，其中最主要的部分是桂皮。 肉桂用于调料入肴，又可用于咖啡、红茶、泡菜等调香，是调制五香粉的重要配料之一，又是十三香、咖喱粉、卤料等复合香辛料的主料之一。桂皮、桂碎、桂叶均可打成桂粉。 桂皮规格较多，主要有： (1)桂通（筒）：俏直径、厚度不同分为大通、中通、小通。 俏去皮或留皮分为去皮桂通与留皮桂通。去皮桂通习称肉桂，价格高于留皮桂通。 (2)小桂通：支皮，直径约1cm，如烟卷大小，习称“烟仔桂”。 (3)桂板：把桂皮压制成平板状。 桂皮以两广为主产地，广西防城产的叫防城桂，平南产的叫平南桂，广东肇庆、云浮产的叫西江桂。防城桂的大通较多，直径粗，皮厚，油质重，其最好的制品为油桂，是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。防城桂质量最好，出口价格最高，常出口日本、韩国。但由于防城桂外皮上常有白色花纹，中东与非洲商人多不喜欢。 平南桂与西江桂多为中通、小通，大通很少，皮也较薄、价格低于防城桂.桂皮以径直,树枝孔少,外皮薄,内皮(肉)厚,碎片少,体重,断面色紫,油性大、香气浓厚、味甜辣、嚼之渣少者为佳。 （留皮）桂皮、桂碎为大宗出口商品，其包装规格分为纸箱与蒲席包两种。桂皮多装纸箱，每箱25kg，又分压与不压装两种，亦可用蒲席装，蒲席装一般需压装，每包25kg。桂碎刚多用蒲席压装，分50kg与25kg两种。 纸箱桂皮如用压装，每个20尺柜可装13吨，540箱。蒲席压装（50kg）可装13.5—14吨，270—280包，如不压装，20尺柜只能装6—7吨。 桂碎用蒲席压装，20尺柜可装12吨。 桂通在装箱前必须用高压水枪清洗内面，再晒干。桂碎需拣去明显杂质。 2、月桂 别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等，为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。由于国产量少，市场现货多为进口货，市价每吨超过20，000元。 1、 大蒜类： 大蒜是中国大宗出口产品，种类多，加工方法多。 首先可依蒜瓣多少分为独瓣蒜（独蒜）与多瓣蒜，大蒜主要是多瓣蒜。多瓣蒜又可依皮色分为白皮（再分普白与纯白）大蒜与紫皮大蒜，此外还有粉红大蒜。白皮大蒜辛辣味较淡，紫皮蒜较淡，适应不同消费者口味。 白皮蒜的主要品种有：山东金乡大蒜、苍山大蒜，荷泽白皮蒜，河北狗牙蒜，安徽野城大蒜，贵州毕节大蒜，拉萨白皮大蒜，上海嘉定大蒜，河北永年大蒜，浙江余姚白蒜，上海无薹大蒜等23种。 紫皮大蒜的主要产品种有：山东嘉祥大蒜，济南红皮蒜，北京紫皮蒜，山西应城大蒜，辽宁海城大蒜，黑龙江阿城大蒜，陕西蔡家坡紫皮蒜，湖南茶陵大蒜，四川川西大蒜，辽宁开原大蒜等26种。 在上述品种中，金乡大蒜、苍山大蒜、阿城大蒜，开原大蒜，蔡家坡大蒜等由于质量好，产量大，在国内久负盛名。 大蒜每年5月起开始采收，出口的大蒜根据含水率高低可分为鲜蒜、半干蒜、干蒜三类。大蒜还可加工成蒜片、蒜米、蒜泥、蒜丁与蒜粉等。 依大蒜质量大小分，可分为直径4—4.5cm 4.5—5cm、5—5.5cm5.5 —6cm及6cm以上等规格。 出口大蒜质量标准为： 1、外观： (1)蒜型：端正无畸形 (2)蒜面：蒜片紧色蒜瓣，表面洁净无泥沙，无病虫害，无伤，无 霉点，无散瓣。 (3)蒜梗：留1.5cm，剪口要齐。 (4)蒜根：鲜蒜或半干蒜不超过10cm，干蒜不超过3cm。 2、内在品质： (1)蒜瓣：排列整齐，无霉变粒，异色料，无烂瓣。 (2)蒜肉：洁白，食之清脆无异味。 大蒜出口包装一般分纸箱与网袋两种,每箱(袋)10KG,15KG,20KG不等. 全干蒜可用普通柜,鲜蒜、半干蒜需用冷柜. 大蒜每年收获期为5-7月,大蒜干后冷藏入库,产季过后市场上不再有鲜蒜,均为冷藏蒜.此时干蒜价为全年最低. 四、其他调味香料： 1、胡椒：胡椒科胡椒属木质性攀缓植物，商品名为白胡椒、黑胡椒，烹调中取其成熟的桨果做调味品。胡椒具有特异香气和强烈的辛辣味，黑胡椒味浓于白胡椒。不同地区消费者使用习惯不同。如美国人以食黑胡椒为主，欧洲人则以白胡椒为主。 胡椒幼果呈绿色，有的地区称之为绿胡椒。成熟时橙红色，干后外皮皱纹变为黑色，叫黑胡椒。把黑色种皮水浸腐烂后除去,露出白色种皮为白胡椒。白胡椒需加工，故价格比黑胡椒高。质量以颗粒均匀、饱满、质地坚实、身干洁净者为佳。大致可分为流水椒、原色椒、统级椒、普通椒几个等级. 中国胡椒主产区为海南，胡椒采收分为放秋花与放夏花。前者于5—7月采收，后者于4—5月采收。海南主要出产白胡椒.市场上的黑胡椒则多从越南经边贸输入。 2、豆蔻: 豆蔻是调味香料中的一个系列,包括肉豆蔻、小豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、黑豆蔻等,其药用植物主要分布在两个科:肉豆蔻归属肉豆蔻科,其它的归属姜科豆蔻属.肉豆蔻树的果实含有两种香料:果实外面的衣(肉豆蔻衣,即假种皮)与果肉中的仁(肉豆蔻).肉豆蔻别名肉果,玉果,药材商常写成“玉扣”.肉豆蔻是世界名贵的香料植物,价格远高于肉桂,与丁香差不多. 绿豆蔻不是一种单独的豆蔻,它是小豆蔻中开绿色花的变种.小豆蔻别名三角豆蔻,印度豆蔻,花冠有黄,白,绿三种颜色,绿色的即称为绿豆蔻.使用部分为其干燥果实,黄绿色,与白豆蔻同作调味料,为咖啡粉的原料之一. 绿豆蔻、黑豆蔻国内的需求不大,一般需从国外进口. 3、丁香：丁香树的干燥花蕾，有公、母之分。含苞待放的花蕾为公丁香，质量佳。经自然授粉，逐渐膨大成紫红色的幼果，采收晒干后为母丁香，含油量较公丁香少，品质较差，药性相同，价格较低。丁香以个大身干、色紫红、有光泽、油质重、含苞未放、无杂质、清香的为上品。 丁香主要用作调料，烹调中应用广泛，也是许多复合香辛料的组成成分。 丁香原产国外，中国广东、海南、云南有少量出产。 4、迷迭香:别名艾菊,万年老,罗兹马利,原产欧洲,现中国大陆亦有栽培.迷迭香是一种高档香料,在西餐中广泛使用.特别用于山羊烧烤调味,为意大利人常用的香料.收采嫩枝及叶,干燥后使用.或将全株蒸馏提取芳香油(迷迭香油).有浓烈芳香和桉叶气味.南方产地一年四季均可采收,但4-8月的产量最高,品质最好. 5、牛至:别名滇香薷、白花茵陈、土香薷、香薷、草本植物,全株具芳香气味,有辛辣气、苦艾及樟脑味.原产欧洲,中国大陆有野生及部分栽培.牛至用作调料,西餐常用于水产品、汤类、肉类、灌肠调味汁.每年秋后,采收鲜叶、嫩茎尖作鲜用或将其晒干成干品均可.同属植物甘牛至可同用. 6、紫苏:别名赤苏,红苏,香苏等,烹调中取其嫩茎作调味品及蔬菜,偶用种子及干燥茎叶.作中药用的是嫩枝叶及种子.紫苏入肴调味,可为荤腥矫味,赋香,可单独使用,也可与其它香辛料配合使用.鲜嫩时作蔬菜,炒炸均可.全草亦可蒸馏紫苏油.苏叶,苏梗,苏子兼用称全苏.紫苏多为栽培,广东,四川较多.南方产地在9-10月采收. 7、八角茴香:中国的八角茴香,简称八角,别名大茴香.国外叫大茴香的中国则叫茴芹、洋茴香,不可混淆. 八角茴香是常用调味料,近年来因传说八角能提炼治疗禽流感的成分,使八角市场价格曾一度攀升.实际上,真正能提炼抗禽流感药物“达菲”中的莽草酸成分的，并不是作调味料的八角，而是一种八角的伪品莽草，是有毒的。 八角是五香粉的主料之一，也是十三香、咖喱粉等复合香辛调料的主料之一。八角用的是其果实，聚合果由8个骨突果放射状排列成八角形，故得名之。 八角主产地为广西，每年4月，10月前，果实由绿变黄时采摘。10月采当地称“大造果”“秋八角”，果实肥大而硬，呈红色，角不太尖，产量占全年90%以上。4月采当地称“四季果”，“春八角”，果实瘦小而软，呈青色,角较尖,产量不大. 八角以形肥厚,个完整,色赤红,油性大,香气浓者为佳. 八角果按其质量标准分五等; 1)大红:色泽鲜红,肉厚肥壮,朵大无硬枝,无黑粒,身干无霉变; 2)金星大茴:与大红相同,在阳光下看是金光闪闪,细看有发光白点,质地最佳. 3)统装大茴:色泽红,肉肥,其中有少许瘦角,黑粒,稍有硬枝,无碎角,身干无霉. 4)角花:色泽有红有黑,角身比较瘦,略有硬枝,身干无霉,味稍差. 5)干枝:色泽暗红,角瘦,角的尖端扎手,硬枝多,碎角不多, 身干味差. 八角果出口的规格等级是:棕黄色,果形肥壮,水分<14%,含油量>10%,一级品杂质不超过1%,碎口不超过10%;二级品杂质不超过2%,碎口不超过17%;三级品杂质不超过3%,碎口不超过25%. |
