人在旅途·虚室

冬酒是吉安地區的傳統佳釀，因是在寒冬臘月釀制而成，有的要封閉三伏後成陳品，故稱冬酒，又稱米酒。此酒耐貯藏，經久不壞，貯藏期越長色香味越佳。酒色金黃、綿軟醇厚，飲之和血養氣暖胃辟寒。
在吉安地區農村，幾乎家家戶戶都會自釀米酒。秋季糧食豐收，進入臘月，便開始准備佳釀。現將米酒的釀制流程整理如下，以供參考。
材料：糯米，水，酒麯（又稱酒藥）
工具：木甑，陶缸，保溫材料（稻草或棉被）
浸米 先將糯米浸軟，24小時左右，手捻即軟便可。
洗具 工具一定要洗干淨，容不得半點馬虎。俗語云腌臜豆腐干淨酒，工具不干淨，酒會變酸或苦。
蒸米 浸好的糯米裝入木甑，開火，先不上蓋，待蒸氣上來之後加蓋，再蒸15分鍾便可。
冷卻 蒸熟的米帶甑出鍋，水淋冷卻，冷卻至30度以下。（手表皮膚溫度）
酒麯 酒麯市場上有銷售，需用陳年酒麯，一般為湯圓狀，空心則為陳年，實心則非陳年。用清水將酒麯搗成沫，直接灑在表面，讓其自滲入。（35斤米/1倆酒麯）
逼缸 將糯米從木甑裝入陶缸，加蓋，用稻草包裹陶缸以保溫，讓其自行發酵。如冷卻溫度為30度，保溫時間則24小時即可。在發酵過程中，其溫度會上升，30度為佳。
兌水 原則上是1斤米1斤水，也可根據個人口味加減。
出酒 一周之後出酒，另裝入酒壇，用泥巴密封，作陳品。酒糟別用。

注意：1）工具一定要洗干淨。
      2）溫度除蒸米以外，其餘都不可以超過30度。
酒麯成份：早米，竹葉，甘草，辣條（一种草药），山楂，半邊蓮。