对酒当歌 SONG OF WINE
IN WINE YOU CAN FIND TRUTH
最新日记
2009-04-19的日记
2009-04-19 11:21
| <IMG SRC="5bc643d2d535fe26ee85f04cb5ebd6f9" width=1 height=1 border=0> |
葡萄酒-法国
2008-12-26 18:31
| 在澳门做交换生期间跟Baudouin学习了WINE STUDY的课程，对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。感觉在这方面中文的资料不是很多，所以想把学到的东西用中文整理出来，希望能让更多的人了解葡萄酒。以下讲从几个主要的产酒国家开始，介绍一些关于葡萄酒的知识。自己也是初学者，如有不当之处，希望大家指正！^_^ 先从第一个国家开始——法国 简介 提到法国的时候，你首先想到的是什么呢？凯旋门、埃菲尔铁塔、香水、时装、法国大餐、伏尔泰、卢梭、雨果、拿破仑.....当然，还有葡萄酒！ 法国的历史和文化一直与美食和酒紧密相连。古代法国的文化受宗教影响极大，在许多宗教仪式和盛典上，酒，自然必不可少。如今在许多法国著名的古老建筑和教堂中，仍能看到酒的影子。体现的最直接的便是林立于法国各地的无数古老酒庄。  和葡萄酒一样，美食也是法国文化不可缺少的一部分。从沿海地区的海鲜到法国中部的咸肉、熏肉以及沿河地区的各种河鱼。总体来说，依据地域不同，法国各地都有着丰富、特色的美食。法国有着闻名于世的法式长棍面包（French baguette）和超过400种的奶酪，从新鲜的凝乳奶酪，到蓝纹奶酪以及成形的奶酪。酒和没事已然成为法国的国宝。 法国葡萄酒现状 法国是全球第一或第二的葡萄酒生产国（年份、收成不同情况不同，有时法国第一有时意大利第一）。 法国是许多高品质的酿酒葡萄种类的家乡。 第一个葡萄酒等级标准1855年诞生于法国波尔多。 法国有各种适宜不通葡萄生长的气候，香槟、勃艮第地区凉爽，普罗旺斯、郎格多克-鲁西荣地区温暖，卢瓦尔河谷潮湿，阿尔萨斯干燥。 法国主要的酿酒葡萄种类： 大多数葡萄在中文中没有统一的译名，基本都是各个译者根据自己喜好音译过来的，以下译名也只是我从中选取的我认为比较漂亮的名字。 白葡萄酒：Chardonnay（霞多丽），Riesling（雷司令），Sauvignon Blanc（白沙维翁，或叫贵人香、长相思），Chenin Blanc（白诗南，或白肖楠），Sylvaner（息烦恼^_^奇怪的名字，音译来的），Marsanne（美莎莉），Roussanne（胡珊），Viognier（维欧尼）。 红葡萄酒：Cabernet Sauvignon（赤霞珠，红葡萄之王），Merlot（美乐，红葡萄之后），Cabernet Franc（卡本内-弗朗，或品丽珠），Pinot Noir（黑比诺），Syrah（西拉），Grenache（格莲纳什），Carignan（佳丽酿），Mourvedre（幕尔伟德）。 AOC-The Appellation of Origin Controlled 这是一个法国葡萄酒标识的规范系统，在法国，除了阿尔萨斯之外，所有酒产区都遵循这一规范。在此规范之下葡萄酒以产区命名，也就是说葡萄酒是哪里产的就叫什么名字，比如波尔多、勃艮第、香槟。而在阿尔萨斯产区，葡萄酒是以葡萄种类命名的，就是说葡萄酒是什么葡萄酿的，那酒就叫什么名字。 AOC系统通过酒的名字、最大产量、葡萄种类、种植及酿造方式和酒精含量等方面来确定酒的品质。 目前，在AOC系统控制之下的葡萄酒也逐渐的将葡萄种类加到标签上，而不是只标明产区，以更好的帮助顾客辨别酒的品质。 一个例子 在这个标签上可以看到就的产地是Chateau Léoville Barton, Saint-Julien, Bordeaux, France（法国，波尔多，圣朱利安，巴顿庄园），所以就的名字叫Chateau Léoville Barton（巴顿庄园）。 产量也是评判酒质量的一个标准。此标签上（Yields: Maximum permitted 52hl/ha），最大许可产量为52百升/公顷（ha=hectare，hl=hundred liter）。葡萄种类有赤霞珠72%，卡本内-弗朗8%和美乐20%（Varieties: Cabernet Sauvignon,Cabernet Franc, Merlot (72%, 8% and 20%)）。酒精含量>=12.5%（Alcohol: minimum of 12.5%）。 通常，酒的产地可以写的很详细，也可以很宽泛，但是写的越详细的酒质量越好，价格越高。最宽泛的名字就是Bons Ceps，只要是用法国种植的葡萄在法国酿制的葡萄酒，都可以叫这个名字。当然这种酒是最低档的葡萄酒。最详细的就会写到酒庄的名字，比如Chateau Haut-Brion奥比昂堡，这个名字当然只有在这个酒庄种植、酿造的酒才可以使用，这样的酒一般产量极底，酒庄严格控制着整个葡萄培育、生长、酿造的过程，质量好，价格高，是最高档的葡萄酒。 主要葡萄酒产区及其酒、葡萄种类 香槟Champagne：因为这里的轻质白垩土，所以香槟产区有最好的起泡酒（sparkling）。平时大家把所有的起泡酒都叫做香槟，其实只有法国香槟产区的起泡酒才能叫做香槟，其他地方的起泡酒是不能叫香槟的。它们之间的关系，举个例子，因为百度是国内最常用的搜索引擎，所以大家说去搜索一下，常会说 去百度一下，因为大家把百度当做搜索引擎的代表。香槟也是如此，因为香槟是最棒的起泡酒，所以大家说到起泡酒，都直接说香槟了。主要葡萄品种有：Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay 阿尔萨斯Alsace：干白葡萄酒为主。主要葡萄品种有：Riesling, Sylvaner, Pinot Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat & Pinot Noir 勃艮第Burgundy：高品质的白葡萄酒、红葡萄酒。主要葡萄品种有：Pinot Noir, Gamay & Chardonnay 罗纳河谷Rhone Valley：强劲的红酒和少量白酒。主要葡萄品种有：Syrah, Grenache, Mourvèdre, Viognier, Marsanne, Roussanne and others 普罗旺斯Provence：玫瑰酒和容易上口的红酒。主要葡萄品种有：Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault 朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon：红酒和烈性葡萄酒（加度葡萄酒fortified wine）。主要葡萄品种有：Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Chardonnay, Sauvignon Blanc & Viognier 西南地区：醇厚的红酒和烈酒（spirit，比如armagnac阿马尼亚克酒，一种优质的白兰地）。 波尔多Bordeaux：是以长期保存的越久越香的红酒（主要因为单宁含量较高）和甜葡萄酒。主要葡萄品种有：Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle & Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Merlot 科尼亚克Cognac：烈酒。 卢瓦尔河谷Loire Valley：高品质白葡萄酒和少量红酒。主要葡萄品种有：Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Gamay & Pinot Noir 要了解更多关于法国葡萄酒的知识可以访问： www.terroir-france.com www.cellarnotes.net/france.html www.french-wines.com |
饮中八仙歌vs把酒对月歌 李白vs唐寅
2008-11-14 18:18
| 饮中八仙歌 杜甫 李白斗酒诗百篇, 长安市上酒家眠。 天子呼来不上船, 自称臣是酒中仙。 把酒对月歌 唐寅 我也不登天子船， 我也不上长安眠， 姑苏城外一茅屋， 万树桃花月满天。 自己的语言不够好，就不妄加评论了，以下内容转载自蓓啊的博客（http://uauau.ycool.com/post.1961688.html） 之前曾读过唐寅的一首诗《把酒对月歌》，看完先是哑然失笑，接着是哈哈哈捶桌大笑，直佩服了个五体投地。 诗是这样写的：我也不登天子船，我也不上长安眠，姑苏城外一茅屋，万树桃花月满天。 显而易见，他的矛头直指前辈高人李白。（杜甫《饮中八仙歌》夸李白“长安市上酒家眠，天子呼来不上船。”，晓蓓扼腕：世人真是太宠李白了，什么人能经起这等追捧崇赞！）文中讽意甚浓，嘲弄李白去长安求官的同时，又发出“安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜”这样清高的感慨。 之前对唐寅的印象总是有点坏：觉得他生的时代糟糕，缺乏自由自在的言论和风气；觉得他生的地点糟糕——江南苏州，如此如美妙极致的温柔乡，他堂堂男儿的意志被消磨得一塌糊涂，哪里还有什么大的作为？甚至觉得他的诗文糟糕，简直像是街头巷头的顺口溜嘛，这样浅薄易明。 可是看过这首《把酒对月歌》之后，之前残留在脑海里的唐寅风流轻佻的印象顿时飞去了爪哇国。我真的没想到，五百多年，会有这样乐观可爱的一个年青人，他逍遥自在，从无怨尤，活在当下。 有次在书上看到一句辛辣而精准的话：人生惟一的不幸，就是自己的无能。 此话真是相当实在而意味非凡，没有任何借口和理由，无论造成什么结果，都是因为自己。这不是自我埋怨，而是一种清醒的认知，以此而激励，重生。 可是话说回来，中国文人又自有他的魅力所在。像李白的牢骚，就那么恰到好处地挥散出来，不但行文罕见惊艳，更是成就了他的诗名，又有那么多和他相似的中国式文人得到共鸣，奉他为仙。 唐寅没有李白的仙气？或许。可是他生活得比任何人都真诚，自在。 众所周知他青年时代受那场考场舞弊案所牵累，从此再也没有过应试。不是已经失去了可能，而是他经此一事后彻底看开，换句恶俗的话来说就是“活出了真正的自我。” 他住在他的桃花庵卖画为生，明朝，那仍是一个重文轻商的时代，他却从不自鸣清高。 从书上看过，那场舞弊案出卖他的人是他一个叫都穆的朋友。书上说：“后来有人试图为他们弥合裂缝，唐寅死也不肯。有一次，唐寅在一位朋友家的楼上喝酒，别人把都穆引来了，他无可躲避，竟从窗子跳下去。” 看到这里的时候我不能想象这是怎样一个青年。活在那样一个年代，没有文人的酸腐之气，没有自鸣清高，更无半分油滑世故，仍是一身铮铮傲骨，胸中自有一片方圆，原则鲜明。 他为什么从窗子跳下去，而不是径自推门而去？ 因为，都穆在舞弊案发生之前，和唐寅的关系一直是介于师友之间，唐寅尊他敬他，却万万想不到他会出卖他。过往的情分不可以不顾，也不能背叛自己的内心原则。于是他不会推门离去而当场带给都穆难堪，于是他一身血性，跳楼而去。 另外摘抄几则片段，仍是几个标准的中国式文人，有和唐寅并称为四大才子的祝允明，还有魏晋时代那被称作所谓的“名士”的竹林七贤—— “关于祝允明的为人，《明史·文苑传》、顾璘《国宝新编》、王世贞《艺苑卮言》、钱谦益《列朝诗集》、陆粲《陆子余集·祝先生墓志铭》等各种记载，都说到一个基本特点，就是“傲诞”，“玩世自放，惮近礼法之儒”，“出名教外”，总之是放任不羁，蔑视社会道德准则，看不起规矩死板、装腔作势的人。” “但是，当祝允明的儿子祝续于武宗正德六年(1511)进士及第，并授翰林庶吉士时……祝允明因祝续入仕而作的好几首诗，完全是一派诚惶诚恐、卑谦恭敬的腔调，对儿子的期望，也只是成为忠谨尽职的臣子，没有一丝一毫的狂态。比如《儿子召试馆职》说：“黄纸书名已异恩，玉堂观艺复何论？持将宣室当前席，幸有丹衷世世存。”这里对浩荡皇恩显出十分感动、十分忠恳的样子。” “这样的事情很早就有，而且历来不绝。魏晋之际的阮籍，以任情放诞、蔑视礼法著称于史。相传他在家喝酒，常散发裸体，无所顾忌。有时在酒店喝醉了，便躺在老板娘身旁，弄得人家很疑心。但当儿子阮浑要学样时，他却阻止说：“卿不得尔。”(你不许如此！)魏晋时有一位嵇康，是阮籍的好友，不但疏懒傲诞，而且刚直激切、轻肆直言。但这位绝俗之士，在《家诫》中，却教给儿子许多圆滑透顶的处世方法，例如，见人争论不休，就要赶紧走开。因为坐观是非，难免要说话，一说话自会有所偏袒，于是就结下怨仇。再者，对别人的私事，知道得越少越好，以免招来忌恨。这些教导跟嵇康自己的日常行为往往相反。往下说，清代有郑燮(板桥)，为人疏放不羁，却劝堂弟谨慎做人，努力科举，不要学自己的模样。这样的例子多得很。” 以上加引号的全是引自骆玉明所著的《古典诗词漫话之纵放悲歌》。（晓蓓笑评：此书比那安什么意什么如写得要专业得多，低调得多，而且流畅得多，一看就不是找资料拼起来的那种。） 看到这些文人所谓的清高竟是如此的不堪一击，心中作何感想？ 灵魂如此游移，立场如此模糊，信仰如此脆弱。 无论你思想深刻还是浅薄，无论是富贵还是贫穷，如果你能望见光明，心向上向善，能活出自己的风范并坚定不移，而不受任何事物左右，就自有你的人格魅力所在。 |
