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[置顶]2009-12-09的日记 2009-12-09 09:25
[置顶]周毅掏拉刀具新书江西推广中心-----大海.. 2009-11-30 09:30
| 客家菜的形成客家人的生活环境有很大关系。客家人早期多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，因此多煎炒、辛辣、少吃生冷，这便形成“煲、焖、烧、煎、”等特点。 下面我就介绍两款客家菜交流菜品---食谱 一. 客家大盆鸭 主料:半边鸭(半片)约750克。 配料：洋葱80克，野山椒30克,卤水花生米200克，泰椒圈20克，葱花少许。 调料：老抽10克，味极鲜20克，味精2克； A：八角10克，草果5克，桂皮5克，茴香5克，香叶3克，沙姜10克，当归30克，白芷5克，红曲米20克，盐15克，十三香、朝天椒干、老姜、葱结各适量，白酒适量，啤酒一支； B：大蒜籽30克，老姜10克，小米椒酱50克。 制作：1.半边鸭解冻纳盆用老抽涂抹匀鸭身,入7成热油锅炸制金黄色。  2.将炸好的鸭子入用A料调制成的卤水卤制入味，捞出。 3.将洋葱丝切，野山椒切粒与卤水花生米一同垫入铁盘底下，将卤好的鸭子斩块码入铁盘中。4.起锅入少量油，下入B料煸香加入2的卤水原汤适量、味极鲜和味精调匀浇入3中。 5.将4加盖至煲仔炉开火煲透入味，撒少许葱花即可。 （注：半边鸭是冻品，是除去了头、颈、翅膀脚的光鸭，在冻品市场能买到，此菜在我酒店每次都是在餐前大批量制作，大家可以根据量适当的增加A料的用量，走菜时锅上只用操作步骤4调好浇料即可，剩余的工作于荷仔或煲仔员工完成，咸少了锅上的压力；是一道不错的客家菜肴，深受食客喜欢！） 二. 人参农家鸡 主料:净料农家土鸡或线鸡900克,人参一根（约5克）。 配料：苟杞3克，红枣两枚，农家红薯粉丝200克，玉米200克，老姜10克，泰椒10克，葱花少许。 调料：盐10克，味极鲜15克。 制作：1将老姜剁末熟制，加泰椒和味极鲜调匀成味碟。 2将光鸡洗净，与老姜和人参(人参需先用热水泡一段时间更容易出味)和泡过人参的水一同入清水，烧开后调小火煮10到15分钟捞起。 3另锅将粉丝煮透，垫在器皿最底层；加衬垫后放上已经蒸熟改刀成排骨块的玉米。 4将煮好的鸡斩件码在2的玉米块上。 5鸡原汤调入盐提鲜，浇在3的鸡块上，摆上人参，撒上苟杞和红枣，带酒精炉上桌。 （注：此菜选用农家土鸡或线鸡制作,鸡肉嫩滑不柴,鸡汤只加盐提鲜,原汁原味香醇,跟一味碟可蘸食鸡块或拌食红薯粉丝.此菜最先的灵感来自客家人年夜饭的线鸡汤,我加入人参增加了营养成分,再配以红薯粉丝和玉米平衡营养,符合现代健康理念。） |
| 把敬重自己的工作当成习惯 这其实是一个关于工作态度的问题。提到工作态度的问题，可能我们最常听到的就是各种会议、培训时提到最多的一个词“爱岗敬业”。这里我就个人的一些认识与大家共同探讨。 爱岗就不用说了就是喜爱自己的岗位；敬业在这里我把它解释为“敬重自己的工作”，用一句不是很恰当的话比喻：拿人钱财，与人消灾。所谓敬业说白了就是对酒店、企业的老板有个交代。然而上升天一个高度来说，那说是要我们把工作当成自己的事业，使这成为一定的使命感与责任感。作为一位酒店工作者，我便常常自我陶醉在自己的工作当中。工作这词有份量，在...... |
| 国庆中秋双节将至,市面上月饼卖得正热火朝天的 其中"冰皮"月饼无疑是这两年来出现的新宠. 下面我就将我做这款月饼的做法和配方简明扼要的说说: 配方:(按250克皮量) 1.大米粉35克 2.糯米粉45克 3.小麦澄粉20克 4.糖50克(可以用白砂糖或其他糖代替) 5.牛奶185克 6.食用油15克(油不要用香味大的如花生油等) 7.熟糯米粉(微火炒熟)适量 将已上1-6料(按量大小自己掌握)一起和匀成稀糊状,醒面30分钟,上笼蒸20分钟冷后揉至光滑下济(大小按皮：馅=6:4)包馅, 模具成形既可(注意到成形时模具上要洒上熟糯米粉以防粘连) .最好在冰箱冷藏一晚食用口感更佳! |
鸽子——和平的使者 这恐怕在当今世界任何国度里都是无可非议的。然而，这可爱的小家伙并不是从一开始就充当这一角色的。 远在上古时期，人们把鸽子看作爱情使者，而非和平使者。比如在古代巴比伦，鸽子乃是法力无边的爱与育之女神伊斯塔身边的神鸟，而在当时，民间则把少女称为是“爱情之鸽”。 恐怕一直到纪元初，鸽子才被当作和平的象征。众所周知，《圣经》上就有了关于鸽子的记载：诺亚从方舟上放出一只鸽子，让它去探明洪水是否已经退尽。上帝让鸽子衔着一条橄榄枝回来，表示人间尚存希望。 十六世纪波澜壮阔的宗教改革运动，给鸽子赋予了新的使命，使它成了圣灵的化身。新教徒鲁卡斯在一本书中写到：“耶稣在做祷告时，忽然天门洞开，圣灵化为一只鸽子朝他飞了下来……。”在文艺复兴时期法国最伟大的画家丢勒的一幅版画里，圣母玛丽亚的头顶上有一只圣灵化身的白鸽。而在宗教改革时期的绘画作品中，宗教改革之父马丁·路德的头上更是经常出现象征天命的鸽子。 直到十七世纪，三十年战争宣告结束时，鸽子才“官复原职”，再次充任和平使者。当时，德意志帝国各个自由城市发行了一套纪念币，图案是一只口衔橄榄枝的鸽子，底下有“圣鸽保佑和平”的铭文。 德国狂飙突进运动时期杰出的代表席勒很早就把鸽子从宗教意义上的和平象征引入到政治。在其名作《奥兰西的姑娘》的序幕中，他让法国抗英女英雄贞德庄严宣告：“奇迹将会出现——白鸽将要起飞，她将以鹰的勇气，去击败那蹂躏我们祖国的秃鹫！”在此，鸽子已不再是毫无抵抗力的希望之象征了，它成了斗士！ 把鸽子作为世界和平的象征，恐怕是西班牙画家毕加索的一大发明。1945年10月，联合国正式成立，它的徽章图案是用两根橄榄枝衬托着整个地球,意味着争取世界和平。5年后1950年11月，为纪念社会主义国家在华沙召开的世界和平大会，西班牙大师毕加索特意挥毫，画了一只昂首展翅的鸽子， 当时，智利著名诗人聂鲁达把它称为“和平鸽”，从此，作为世界和平使者的鸽子，就为各国所公认了。 |
| 昭君思乡 昭君的历史功绩，不仅仅是她主动出塞和亲，更主要的是她出塞之后，使汉朝与匈奴和好，边塞的烽烟熄灭了50年，增强了汉族与匈奴民族之间的民族团结，是符合汉族和匈奴族人民的利益的。她与她的子女后孙以及姻亲们对胡汉两族人民和睦亲善与团结做出了巨大贡献，因此，她得到历史的好评。昭君的故事，成为我国历史上流传不衰的民族团结的佳话。 人总有一种迷离心情，时间长了就会产生思乡情。  ...... |
| 客家薯酒 来源：赣南日报 赣州是客家聚集地，你到当地客家人家中做客，心灵手巧的主人往往会麻利地打开自家的地窖门，拿出精心贮藏的毛薯，制作成各种独具客家风味的美味小吃，热情款待你，让你透过那件件风味小吃饱尝客家人那淳朴、厚道、热情的待客之情。 客家薯酒就是这众多美味小吃中颇具特色的一款。薯酒的主要原料是毛薯、米粉和客家米酒。先把毛薯洗净，去毛去皮，再用特制的薯刷子或带牙纹的陶制品磨制成薯糊，然后掺和进适量的米粉和水，拌匀至干湿适中的薯羹。然后取一烧烤锅具，用少许茶油，均匀布满锅面，再把锅加热，将薯羹一小勺一小勺均匀地挖送锅中，锅中油应烧至中等油温。这时，用锅铲耐心地将薯羹拍压成饼状，反复煎烤，待两面成金黄状便可盛起待用。薯饼全部煎好后，即可取另一烹饪锅具，将薯饼放入其中，再取适量客家米酒、白糖和水注入锅内，文火煮１０至２０分钟后，客家薯酒便制作成功了。一碗热气腾腾的薯酒端上桌，漂浮其中的薯饼个个金黄透亮，客家米酒的醇香顿时弥漫整个屋子，品尝那酥润爽口、香甜浓郁、食性温暖滋补的客家薯酒，定会让你难忘这顿口福。据说它还有滋阴益肾、保健养生的奇特功效呢。 |
老子云：“治大国，若烹小鲜”，说的是治理国家，不可反复无常，应该谨慎从事，始终如一。我们把这句话反过来说“烹小鲜，若治大国”——民以食为天，餐饮服务实乃民生之根本大业，认识其重要，掌握其规律，可与治大国相提并论
| 分子厨艺 自从这门技术像原子弹爆炸那样风靡了整个西班牙之后，分子或者现在被人叫为摩登Cuisine的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样，只是其中一门烹饪技巧而已。 不用说分子厨艺一直以来都是西班牙餐饮最火辣话题，像那位外星人Adira又发明什么新菜或者新概念，都会在报纸头条上面比明星八卦更受欢迎。其实很多人都会误会分子厨艺是和我们上海菜或者东北菜那样是一种菜系，一开始从Adria发明这个技术或者可能是这样被人认为，但自从这门技术像原子弹爆炸那样风靡了整个西班牙之后，分子或者现在被人叫为摩登Cuisine的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样，只是其中一门烹饪技巧而已，但为人所津津乐道的就是它非常规性的技巧甚至包括要...... |
饮食文化的传播与扩散与文化地理学的重要研究内容。广州西餐饮食文化经历了从高星级酒店到商业中心写字楼再到居民住宅小区会所的空间扩散过程。形成该空间格局的主要原因是商业文化的强烈冲击,本地文化与外来文化的冲撞,西餐饮食文化从贵族化向平民化、大众化的演变,广州饮食文化博采众长、融贯中西的特征以及城市的社会空间结构演变等原因。
经历了2008年的金融寒冬,很多行业开始呈低迷状态,而餐饮业确被有关媒体评为是“抗冻能力”较强的几大行业之首。 俗话说，民以食为天。尽管遭受金融市场之危机,但人们消费需求并不会减少。有调查数据显示：今年以来接连不断的元旦节、春节、情人节等各种节日，让消费者的消费需求不断释放。即使是金融危机的前景下很多餐饮业的从业人员不公没有降薪，相反给一些表现不错的员工封上一个大大的年终“红包”。 当前经济放缓，消费市场的效果正在彰显，这使消费行业之一的餐饮业就业人员中有一技之长的厨师成为了“香饽饽”前景不错。 你在做厨师吗？你想学厨吗？你想成为有一技之长的厨师吗？学会雕刻你就能成为一名有一技之长的厨师！！大海食雕工作...
受金融危机的影响,也有很多餐饮企业纷纷选择载员、降薪，于是众多工作人员不得不放缓工作的脚步，有了很多的空闲时间，为什么不用这段时间为自己充充电呢？充分利用工作后再学习的机会，重新对自己进行定位。
大海食雕工作室宣：你在做冷菜吗？你在做荷王吗？你喜欢雕刻吗？你想学雕刻吗？大海食雕专业培训各层次的食品雕刻人才,随到随学,采用循环教学、一对一教学的方式,让你能有一技之长、多一门工作之路！ 同时本工作室还为本市各酒店、个人定制各式展台、各式雕刻看盘等雕刻艺术品。 欢迎至电：13767785975 QQ：811098063 雕刻交流Q群：56872083
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2009-09-28 09:08免费刊登，免费为您宣传
美食之窗》约稿函
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