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 晚餐大量吃水果脂肪会堆积 据北京某医院营养咨询处医生介绍，经常有年轻漂亮的女孩来做营养咨询，她们的问题是：“为了减肥，晚餐只吃水果，可为什么还是瘦不下来呢？” 许多人认为水果富含纤维素，几乎不含脂肪和蛋白质，用水果代替正餐，可以无节制地放心食用，既减肥又养颜，一举两得。 营养专家指出，从营养学角度讲，水果并非能量很低的食品，它所含的热量及糖分高低不同。由于味道甜美很容易吃得过多，其中的糖就会转化为脂肪而堆积。 尤其是晚餐大量吃水果，导致脂肪堆积的可能性就更大了。例如每100克草莓大约有30千卡热量，100克荔枝可以提供约90千卡的热量，若一次能吃下很多，那摄入的热量也是不低的。又如夏天，一些女孩只吃西瓜不吃饭，而实际上，半个中等大的西瓜便使你在不知不觉中摄入了680千卡的热量，约相当于3碗米饭。所以只吃水果不吃饭，其结果可能适得其反。 事实上，人体所必需的另外一些营养素，如蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量元素，在水果中却含量甚微。所以长期用水果当正餐，不论过与不及，都会引起蛋白质和铁的摄入不足，从而引起贫血、免疫功能降低等现象。减肥正确的做法应是清淡饮食加上规律的运动，水果餐偶尔吃未尝不可，但不能天天如此。 |
| 饭菜打包回家 一次做出一天饭 夏季饮食习惯导致腹泻患者增多 冰箱性腹泻 低温 细菌联手“造” 进入夏季后，北京许多家庭在餐厅饱餐一顿，把剩余的饭菜带回家放进冰箱，也有的家庭每天只做一次饭，分成两顿，放在冰箱里储存起来。然而，由这种夏季的饮食习惯所引发的腹泻患者也随之增多，解放军总医院的李浩宇主任医师提醒：夏季食用冰箱里的食品，要防止低温、细菌引发的冰箱性腹泻。 冰箱冷藏室的温度应保持在4℃左右。食品放进冰箱前，最好把生熟食物分开，用保鲜盒装好，或用保鲜膜隔离。 冰箱性腹泻·原因 所需温度各不同 冰箱最宜嗜冷菌 “冰箱虽有低温环境，可贮存食物，但不具有杀灭细菌的作用，只是放慢了细菌的繁殖速度。”李浩宇说。 在地球上，根据细菌生长所需的温度不同，大致可分成三大类，一是嗜温菌，它们可在10℃―45℃的环境中生长，而最宜温度是37℃―38℃；二是嗜热菌，可在40℃―70℃中生长，最宜温度是50℃―55℃；三是嗜冷菌，可在0℃―20℃中生长，最宜温度是10℃―15℃。 家用冰箱的冷藏室温度大多在4℃―10℃之间，在这样的温度下，绝大多数微生物的生长会变得缓慢，而对部分嗜冷菌来说，这个温度则是再合适不过的了。如果放到冰箱里的食品受到了这些嗜冷细菌的污染，它们就会不断地生长、繁殖，而人们一旦吃下含有大量嗜冷菌的食品，就可能得病。 与此同时，饭菜从冰箱中取出加热，在逐渐升温的过程中，也给嗜温、嗜热细菌创造了繁殖的良好环境，一旦加热不彻底的饭菜被吃下，就极有可能导致腹泻。 冰箱性腹泻·预防 冰箱中取出食物 最少加热15分钟 “使用冰箱，也要养成良好的习惯，这样才能有效地预防和减少冰箱性腹泻的发生。”李浩宇医生提醒。 说到预防冰箱性腹泻，最彻底的方法就是要尽量食用新鲜的食品，尽可能地不要在冰箱中长时间存放食物，对那些确需在冰箱里保存较长时间的食物，最好是放在冷冻室里存放。 为了节省电力，很多人会待食物冷却后再放进冰箱，需注意的是，食物冷却至室温时，就要及时存放，避免细菌在室温下快速繁殖。 在吃从冰箱中取出的食物时，要彻底加热，一般来说，加热时间应在15分钟以上，才能彻底杀灭细菌。 值得注意的是，夏季是细菌繁殖最快的季节，冰箱应经常清理，保持卫生，才能控制细菌的生长、繁殖，保证其不变成细菌的“大本营”。 |
| 为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗？那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言！现在，是还你一个清晰的真相的时候了。 一提到糖、盐和脂肪，人们就不约而同地说道：“应对之忌口，因为它们对人体的健康有害。”而事实上真是如此吗？其实，万物皆有个度，只要掌握好这个度，你便不会因为它们而受害了。 1、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康 如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。 2、喝矿泉水绝对可以放心 很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。 但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染。近日，荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。 3、喝咖啡有损人体健康 咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋，具有提神的功效。早上起床后如果觉得尚未睡醒，头脑昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，头脑会立即清醒过来。喝咖啡只要不过度、不上隐，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。 4、褐色面包就是全麦面包 注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。 5、黄油面包片比炸薯条更健康 曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包不并不比炸薯条更健康。 |
| 哈秋 在1996年奥尼尔加盟洛杉矶湖人队之后，就有专家建议他要注意控制体重，否则会因此给脚造成巨大负担而影响整个职业生涯。事实上此后的每年夏天，减肥都是奥尼尔必须面对的难题。 本赛季前减掉22斤 在科比的阴谋下，奥尼尔在本赛季初被迫远走迈亚密，他立即用减肥向新东家和科比表明态度。 在本赛季初的一次采访中，奥尼尔表示他足足减掉24磅（约11公斤）。“大鲨鱼”表示花大量时间健身是他减肥秘诀，他把整个上午都花在健身房，而且在饮食上进行限制。“起床后，我会吃鸡蛋白补充蛋白质，大概是4到6个。”奥尼尔说，“然后我会进行90分钟的器械运动。我的中餐是鸡肉恺撒沙拉，晚餐是烤鸡肉或鱼肉。然后是第四餐，我会来点水果、苹果、橙或葡萄。至于最后一餐，我会吃一小块牛排。”奥尼尔还补充说他已经不喝汽水，而是只喝水。 师从马龙健身 2003年，马龙以150万美元的低薪加盟湖人队，而雄心勃勃的奥尼尔当时跟随马龙健身。 马龙在他的阿肯色州的农场里，替奥尼尔请了一位有名的私人训练师，并将自己的季前训练计划传授给奥尼尔。除此之外，马龙还经常给奥尼尔的减肥做一些示范动作。在马龙的帮助下，奥尼尔把身体脂肪含量从20％减少到15％。不过奥尼尔似乎对马龙拖着降落伞跑步的方法不感兴趣。 建议别人减肥 2003年体重过大的奥尼尔居然还对别人的减肥给出建议。当时《芝加哥太阳时报》篮球专栏作家莱塞·班克斯要求采访奥尼尔，而奥尼尔却告诉班克斯在采访自己前最好“先去医院检查身体”。而班克斯去了医院果真发现了问题：心脏动脉出现了90％堵塞状况。 奥尼尔随后还给班克斯的第二个建议：试一试迪克·格雷莱减肥餐。格雷莱减肥餐是风行美国的减肥方式，只吃水果、米饭和水。奥尼尔自己说他试了20天，感觉非常有效。 |
专家指出，在烹饪时蛋白质是无法溶到水里的，但氨基酸类却是可以溶于水，这也是汤味道鲜美的原因。现在的孩子大多并不缺乏蛋白质，而是缺乏各种氨基酸等微量元素。因此，家长不妨多炖些汤，让孩子既有好胃口补充营养所需，又不会增加肠胃负担。这里专家推荐了3款符合季节的炖汤配方，很适合考生食用。 1、莲子猪心汤：莲子肉30克，猪心1个。猪心洗净切片，加入莲子肉，用中火炖30分钟，加入调味即成。此汤益智安神，补血养心，对心神不宁，健忘记忆力减退有一定功效。 2、鳝鱼猪肝汤：鳝鱼、猪肝各250克，枸杞子20克。此汤可补脑，益智，壮骨。尤其适合高中学生食用。 3、冬瓜大虾汤：冬瓜500克，大虾8只。葱花、料酒、食盐、味精各适量。大虾剥壳，去头尾，洒上少许盐与酒，腌好入味。将冬瓜加入锅中煮沸后，倒入大虾，大虾变红后即刻盛出调味。对脑力不足，头晕目眩有一定作用。 |
| 很多人认为，美食是人生的一大享受，然而，如果食物在加工过程中，不注意合理烹调，很多营养素就会被破坏，食物在人体内的利用率就会下降，这时我们所品尝到的所谓“美食”可就成了“美中不足之食”了。那么，日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失呢? 一、主食烹调中营养素的损失 米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。吃捞面比吃汤面营养素损失更多。因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。 二、副食烹调时营养素的损失 一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。 蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响。有人试验，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，维生素也会随之丢失。特别是有人把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失则更为严重。 烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。 由此可见，烹调过程中的“陷阱”还真不少，要吃到既美味又营养的真正美食，并不容易。只有在烹调食物时，把良好的色、香、味形与营养素的保存相互兼顾起来，才能更好地发挥食物的营养保健作用。 |
| 快餐食品与健康的关系，一直是人们普遍关心的问题。特别是近几年来，快餐店越来越红火，麦当劳、肯德基和比萨饼店在中国开了无数家分店。小孩子越吃越上瘾,大人也觉得既快又方便。一方面满足了人们对不同口味食品的需要，另一方面，在某种程度上，也增加了潜在的健康上的危害。 目前，研究发现，有三种物质能增加血液中胆固醇的含量，因而增加血栓及心脏病的发病率。一是食物中的饱和脂肪酸;二是食物中的逆态脂肪酸（TFA）;三是食物中的胆固醇。 我们知道，人体要维持正常的新陈代谢，需要从食物中摄取一定量的营养元素，它包括碳水化和物（大米、面、土豆、红薯、玉米、糖类等等），脂肪（豆油、香油、菜油、猪油、牛油、奶油、豆类、果仁等等），蛋白质（牛奶、酸奶、肉类、豆类、海鲜、鸡蛋等），维生素（蔬菜、水果、肉类、奶制品等），及矿物质（蔬菜、水果、果仁类、海产品等）。同时，食品还提供了维持身体所需的热量。通常，无论是营养元素，还是热量，摄入和消耗必须保持相对的平衡。为了保持身体的健康，如果说足够的营养元素和维持热量平衡是我们生活中应该注意的健康因素，那么，尽量防止和减少有害物质的摄入，对我们的身体则更重要。 一般来说，一个60公斤的女性，如果中等的运动量，她每天所需的能量大概1800卡。其中碳水化合物（每克供应4卡热量）、脂肪（每克供应9卡热量）和蛋白质类（每克供4卡热量）的食物，是我们身体热量的主要来源。一般认为，脂肪做为食物的能量来源，最好不要超过总能量来源的25%～35%。脂肪都是由饱和脂肪酸（来自动物脂肪、椰子油等）和不饱和脂肪酸（来自植物油、鱼油等）组成的，尽可能的食用不饱和脂肪酸，或百分比高的的不饱和脂肪酸的油类（像橄榄油、葵花子油）对健康十分有利。 对健康人而言，摄入来自饱和脂肪酸的热量不要超出总能量摄入的10%。人们常吃的奶油、猪油、冰激凌、黄油等动物脂肪中，饱和脂肪酸的含量都很高;而以植物油和鱼油为主所包含的不饱和脂肪酸，又分为顺式和逆式（或逆态）两种，一般顺式是较常见的形式。 逆态脂肪酸（TFA），是一种由氢化反应处理过的不饱和脂肪酸转化成的，或由深炸食品过程中产生的一种对身体有害的脂肪。临床研究发现，TFA不仅能提高整个血中胆固醇的含量，当使用它来代替顺式脂肪酸或自然油时，它还能增加血中坏胆固醇（LDL）浓度，而降低好胆固醇（HDL）浓度。有研究还显示了TFA与女性乳腺癌的联系，但还没有被完全证实。 TFA在各种动物产品像牛肉、羊肉和牛油等中曾有少量发现。然而，制造商在制作黄油、食用油等过程中，会通过氢化反应形成很多TFA，它也是美国食品中主要的TFA来源。另外，制造商为了使货架上的食品保持新鲜，也将多不饱和脂肪酸氢化，当多不饱和脂肪酸氢化后，顺态转化为逆态，脂肪酸变为饱和状。 许多快餐食品含有很高的TFA，特别是油炸食品。因为目前还没有标准的方法来估计和测量TFA在食品中的含量，美国FDA也没有正式的法规规定生产商必须标出TFA在食品中的含量，所以你所吃的很多东西中，通常只标出脂肪总的含量，而其中有害的TFA含量多少并不知道。 一些快餐食品，特别是油炸食品，如果仅仅为人们提供了身体所需要的过量的脂肪，使人容易发胖，我们可以通过调节吃快餐食品的次数，合理地与其他食品搭配，并加强运动来解决。然而，对其中的有害的且含量较高的饱和脂肪酸和TFA，食品制造商只有通过改善所用油中饱和脂肪酸和逆态脂肪酸的含量，才能保证某些快餐食品既合大众口味，又不会对健康造成潜在的危害。当然，消费者也可以根据食品金字塔的比例，适当的选择快餐。应避免过多的油炸食品（薯条，炸鸡）和甜饼，以及高糖的软饮料。 此次，在全世界快餐领域一直领先的麦当劳，主动推出新的食用油，来降低食品中有害脂肪酸的含量，将油炸食品中的TFA降低了48%，油中饱和脂肪酸含量降低了16%，同时不饱和脂肪酸含量较以前增长了167%。虽然，以前三种物质的含量我们并不太清楚，但是，此次的行动，至少我们发现，麦当劳在将快餐食品健康化上，向前迈进了一步。 |
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2008-05-31 22:37生活有你，美食有我
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